Mousse al cioccolato ed acqua per S.Valentino

Ripropongo oggi una ricetta evergreen perfetta per la cena per S.Valentino. Sarà banale, ma l’associazione cioccolato/passione funziona, sopra ogni dubbio. E quindi, a costo di apparire banali, per stasera vi consigliamo senza esitazioni una classica mousse al cioccolato. Ma non una qualsiasi, quella senza panna e senza uova preparata solo con l’acqua.
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Partiamo dai consigli utili: immaginiamo che molti lavoreranno tutto il giorno, perderanno gran parte del loro tempo nel traffico, magari arriveranno a casa un pò stanchi e non avranno voglia di finire in un ristorante. Per tutti quelli che rimarranno a casa, non resta che usare l’astuzia e ricorrere a ricette semplici e veloci, seppur particolari. Allora, i miei consigli sono questi.
Anzitutto non affannatevi a fare tutto da voi, stiamo parlando di un venerdì sera! E’ inutile che vogliate fare la sfoglia a mano e il filetto in crosta alla Wellington….siate pragmatici e comprate pure qualcosa di già pronto, seppur di ottima qualità e da completare per dare il vostro tocco personale.
Ad esempio, come aperitivo perchè non acquistare un sushi assortito dal vostro take-away preferito? Un bicchiere di prosecco (o champagne se potete permettervelo) e l’antipasto sarà a posto: lo potete mangiare anche seduti sul divano con la vostra musica preferita come sottofondo, zero fatica, grande effetto!
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Come primo, fatevi aiutare da una buona pasta fresca: la potete acquistarla dal vostro negozio di fiducia, basta che prepariate un condimento mentre è in cottura, a base di verdure o di formaggi, ed il gioco è fatto. Anche gli gnocchi di patate potrebbero essere una ottima soluzione.
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Per il secondo, invece, ammesso che abbiate ancora fame, opterei per qualcosa di leggero, tipo dei bocconcini o degli involtini di carne bianca o carpaccio di manzo. Anche un’insalata ricca, può rappresentare un piatto unico e completo, ugualmente veloce nella preparazione.
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E soprattutto, lasciatevi il tempo di preparare il dolce: su questo non si può derogare, dovete farlo voi. Dovendo scegliere un dolce rapido, di sicura riuscita ma anche in tema con la serata, il cioccolato a parer mio non si può prescindere. E se di cioccolato si parla, la mousse senza panna e senza uova la è la ricetta che fa per voi. Seguendo la teoria di Hervè This sul rapporto perfetto tra parte grassa ed acqua, questa mousse è fatta solo con cioccolato e acqua. Volendo, la potete preparare anche il giorno prima perchè regge bene la consistenza.
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Tutto il segreto sta nella proporzione tra grassi presenti nel cioccolato e l’acqua necessaria per ottenere la giusta emulsione: la regola da seguire è 100 gr di acqua per 34 gr di grassi presenti nei 100 gr di cioccolato. Potete calcolare la proporzione moltiplicando i gr di grassi per 100 gr di prodotto scritti sulla tavoletta per il peso del cioccolato, e poi dividere per 34. Il numero che otterrete, corrisponde ai gr di acqua che vi serviranno (arrotondate per difetto perchè è sempre meglio aggiungere un goccio dopo che toglierlo).
Io ho usato 200gr. di cioccolato al 70% che aveva il 39% di grassi. Quindi, l’acqua necessaria è stata: 39×200/34=229 (ne ho usata 225gr solamente).
Si inizia spezzettando il cioccolato in piccoli pezzi e si mette a sciogliere a bagno maria in una ciotola di vetro. Quando sarà completamente sciolto, si aggiunge l’acqua fredda tutta insieme e si amalgama bene finchè non sia tutta assorbita. Riporre la ciotola in frigorifero per qualche ora finchè l’impasto non sarà completamente freddo e la consistenza molto cremosa.
A questo punto, si monta con una frusta elettrica (o a mano con molta forza) fino a che non raggiunge la consistenza spumosa della mousse.
Potete quindi metterla nelle coppette singole e lasciarla qualche ora in frigo prima di essere servita. Per un tocco raffinato, potete guarnirle con degli zest di aracio e delle scorzette candite.
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Se non vi viene alla prima non scoraggiatevi: può essere che l’acqua sia troppa, oppure non troppo freddo il composto. Potete risciogliere il tutto a bagno maria e riprovare; eventualmente, potete aggiungere altro cioccolato per renderla più soda. Sarete stupiti dalla sua voluttuosità: è cioccolato puro in forma soffice.

Che dire, perfetto per la cena di stasera…happy Valentine’s day!

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