Mousse al cioccolato ed acqua per S.Valentino

Ripropongo oggi una ricetta evergreen perfetta per la cena per S.Valentino. Sarà banale, ma l’associazione cioccolato/passione funziona, sopra ogni dubbio. E quindi, a costo di apparire banali, per stasera vi consigliamo senza esitazioni una classica mousse al cioccolato. Ma non una qualsiasi, quella senza panna e senza uova preparata solo con l’acqua.
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Partiamo dai consigli utili: immaginiamo che molti lavoreranno tutto il giorno, perderanno gran parte del loro tempo nel traffico, magari arriveranno a casa un pò stanchi e non avranno voglia di finire in un ristorante. Per tutti quelli che rimarranno a casa, non resta che usare l’astuzia e ricorrere a ricette semplici e veloci, seppur particolari. Allora, i miei consigli sono questi.
Anzitutto non affannatevi a fare tutto da voi, stiamo parlando di un venerdì sera! E’ inutile che vogliate fare la sfoglia a mano e il filetto in crosta alla Wellington….siate pragmatici e comprate pure qualcosa di già pronto, seppur di ottima qualità e da completare per dare il vostro tocco personale.
Ad esempio, come aperitivo perchè non acquistare un sushi assortito dal vostro take-away preferito? Un bicchiere di prosecco (o champagne se potete permettervelo) e l’antipasto sarà a posto: lo potete mangiare anche seduti sul divano con la vostra musica preferita come sottofondo, zero fatica, grande effetto!
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Come primo, fatevi aiutare da una buona pasta fresca: la potete acquistarla dal vostro negozio di fiducia, basta che prepariate un condimento mentre è in cottura, a base di verdure o di formaggi, ed il gioco è fatto. Anche gli gnocchi di patate potrebbero essere una ottima soluzione.
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Per il secondo, invece, ammesso che abbiate ancora fame, opterei per qualcosa di leggero, tipo dei bocconcini o degli involtini di carne bianca o carpaccio di manzo. Anche un’insalata ricca, può rappresentare un piatto unico e completo, ugualmente veloce nella preparazione.
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E soprattutto, lasciatevi il tempo di preparare il dolce: su questo non si può derogare, dovete farlo voi. Dovendo scegliere un dolce rapido, di sicura riuscita ma anche in tema con la serata, il cioccolato a parer mio non si può prescindere. E se di cioccolato si parla, la mousse senza panna e senza uova la è la ricetta che fa per voi. Seguendo la teoria di Hervè This sul rapporto perfetto tra parte grassa ed acqua, questa mousse è fatta solo con cioccolato e acqua. Volendo, la potete preparare anche il giorno prima perchè regge bene la consistenza.
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Tutto il segreto sta nella proporzione tra grassi presenti nel cioccolato e l’acqua necessaria per ottenere la giusta emulsione: la regola da seguire è 100 gr di acqua per 34 gr di grassi presenti nei 100 gr di cioccolato. Potete calcolare la proporzione moltiplicando i gr di grassi per 100 gr di prodotto scritti sulla tavoletta per il peso del cioccolato, e poi dividere per 34. Il numero che otterrete, corrisponde ai gr di acqua che vi serviranno (arrotondate per difetto perchè è sempre meglio aggiungere un goccio dopo che toglierlo).
Io ho usato 200gr. di cioccolato al 70% che aveva il 39% di grassi. Quindi, l’acqua necessaria è stata: 39×200/34=229 (ne ho usata 225gr solamente).
Si inizia spezzettando il cioccolato in piccoli pezzi e si mette a sciogliere a bagno maria in una ciotola di vetro. Quando sarà completamente sciolto, si aggiunge l’acqua fredda tutta insieme e si amalgama bene finchè non sia tutta assorbita. Riporre la ciotola in frigorifero per qualche ora finchè l’impasto non sarà completamente freddo e la consistenza molto cremosa.
A questo punto, si monta con una frusta elettrica (o a mano con molta forza) fino a che non raggiunge la consistenza spumosa della mousse.
Potete quindi metterla nelle coppette singole e lasciarla qualche ora in frigo prima di essere servita. Per un tocco raffinato, potete guarnirle con degli zest di aracio e delle scorzette candite.
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Se non vi viene alla prima non scoraggiatevi: può essere che l’acqua sia troppa, oppure non troppo freddo il composto. Potete risciogliere il tutto a bagno maria e riprovare; eventualmente, potete aggiungere altro cioccolato per renderla più soda. Sarete stupiti dalla sua voluttuosità: è cioccolato puro in forma soffice.

Che dire, perfetto per la cena di stasera…happy Valentine’s day!

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Consigli partici per una cena a due: una mousse per S.Valentino

Sarà forse troppo banale? Magari si, ma nessuno può togliermi dalle mente che la mousse al cioccolato sia uno dei dolci più adatti per la cena per S.Valentino.
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Ho pensato di buttare giù qualche consiglio utile per l’occasione, immaginando che molti lavoreranno tutto il giorno, perderanno gran parte del loro tempo nel traffico, magari arriveranno a casa un pò stanchi e che non tutti avranno voglia di finire in un ristorante. Per tutti quelli che rimarranno a casa, non resta che usare l’astuzia e ricorrere a ricette semplici e veloci, seppur particolari. Allora, i miei consigli sono questi.
Anzitutto non affannatevi a fare tutto da voi, stiamo parlando di un giovedì sera! E’ inutile che vogliate fare la sfoglia a mano e il filetto in crosta alla Wellington….siate pragmatiche e comprate pure qualcosa di già pronto, seppur di ottima qualità e da completare per dare il vostro tocco personale.
Ad esempio, come aperitivo perchè non acquistare un sushi assortito dal vostro take-away preferito? Un bicchiere di prosecco (o champagne se potete permettervelo) e l’antipasto è a posto: lo potete mangiare anche seduti sul divano con la vostra musica preferita come sottofondo, zero fatica, grande effetto!
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Come primo, fatevi aiutare da una buona pasta fresca: la potete acquistarla dal vostro negozio di fiducia, basta che prepariate un condimento mentre è in cottura, a base di verdure o di formaggi, ed il gioco è fatto. Anche gli gnocchi di patate potrebbero essere una ottima soluzione.
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Per il secondo, invece, ammesso che abbiate ancora fame, opterei per qualcosa di leggero, tipo dei bocconcini o degli involtini di carne bianca o carpaccio di manzo. Anche un’insalata ricca, può rappresentare un piatto unico e completo, ugualmente veloce nella preparazione.
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E soprattutto, lasciatevi il tempo di preparare il dolce: su questo non si può derogare, dovete farlo voi. Dovendo scegliere un dolce rapido, di sicura riuscita ma anche in tema con la serata, il cioccolato a parer mio non si può prescindere. E se di cioccolato si parla, la mousse senza panna e senza uova la è la ricetta che fa per voi. Seguendo la teoria di Hervè This sul rapporto perfetto tra parte grassa ed acqua, questa mousse è fatta solo con cioccolato e acqua. Volendo, la potete preparare anche il giorno prima perchè regge bene la consistenza.
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Tutto il segreto sta nella proporzione tra grassi presenti nel cioccolato e l’acqua necessaria per ottenere la giusta emulsione: la regola da seguire è 100 gr di acqua per 34 gr di grassi presenti nei 100 gr di cioccolato. Potete calcolare la proporzione moltiplicando i gr di grassi per 100 gr di prodotto scritti sulla tavoletta per il peso del cioccolato, e poi dividere per 34. Il numero che otterrete, corrisponde ai gr di acqua che vi serviranno (arrotondate per difetto perchè è sempre meglio aggiungere un goccio dopo che toglierlo).
Io ho usato 200gr. di cioccolato al 70% che aveva il 39% di grassi. Quindi, l’acqua necessaria è stata: 39×200/34=229 (ne ho usata 225gr solamente).
Si inizia spezzettando il cioccolato in piccoli pezzi e si mette a sciogliere a bagno maria in una ciotola di vetro. Quando sarà completamente sciolto, si aggiunge l’acqua fredda tutta insieme e si amalgama bene finchè non sia tutta assorbita. Riporre la ciotola in frigorifero per qualche ora finchè l’impasto non sarà completamente freddo e la consistenza molto cremosa.
A questo punto, si monta con una frusta elettrica (o a mano con molta forza) fino a che non raggiunge la consistenza spumosa della mousse.
Potete quindi metterla nelle coppette singole e lasciarla qualche ora in frigo prima di essere servita. Per un tocco raffinato, potete guarnirle con degli zest di aracio e delle scorzette candite.
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Se non vi viene alla prima non scoraggiatevi: può essere che l’acqua sia troppa, oppure non troppo freddo il composto. Potete risciogliere il tutto a bagno maria e riprovare; eventualmente, potete aggiungere altro cioccolato per renderla più soda.
Sarete stupiti dalla sua voluttuosità: è cioccolato puro in forma soffice.

Che dire, perfetto per la cena di stasera…happy Valentine’s day!