I Falafel

Ricordo che quando uscì era il periodo in cui stavo finendo l’Università e tutti i mercoledì sera andavamo al cinema perchè era il giorno in cui costava meno! E se ci andavi al pomeriggio, era ancora più conveniente…la scelta dell’orario era quindi più che scontata…soprattuto se non avevi più voglia di stare a scrivere le ultime pagine della tesi di laurea.

Ricordo che finito di vedere il film, fu assolutamente normale conseguenza, quella di andare a cercare il falafel più buono della città, da Amon, dietro piazza Stazione.
Lo stesso successe dopo aver visto Chocolat…ma questa è un’altra storia e ve la racconterò un’altra volta!

Dicevamo, i falafel: tutt’oggi Amon detiene il primato per la bontà dei suoi panini egiziani, non solo per le saporite polpettine di ceci, ma anche per l’ottimo kebab, e per il superbo dolce baklavas. Negli anni, se ne sono affiancati molti altri: i kebab sono spuntati un po’ come funghi sia in centro che in periferia, ma non sempre con una qualità altissima.
Quando ho voglia di un ottimo falafel, ma non posso arrivare fino al centro, una valida alternativa è il simpatico Faraone, in zona S.Jacopino. I falafel che prepara al momento sua moglie, caldi caldi ancora fumanti, sono davvero ottimi e le sue pite sono fini e croccanti.

L’altro giorno, stavo dando un’occhiata al bellissimo blog del giovane e promettente cuoco Marco Bianchi ed ecco che mi saltano fuori proprio i falafel. Marco sta facendo un gran lavoro per divulgare e promuovere la cultura della sana alimentazione, anche con corsi rivolti ai più piccoli. Nel suo sito, si trovano un sacco di spunti interessanti per cucinare bene, in modo sano e rispettoso del proprio corpo, pur non rinunciando al gusto (…la torta cioccopere è ufficialmente nella mia lista della spesa…).
I suoi falafel sono ovviamente “sani” perchè fatti con i ceci, ricchi di proteine vegetali, e con il sesamo, che è un antiossidante che protegge il sistema cardiovascolare, ma soprattutto non sono fritti, quindi più leggeri.

Se avete i ceci già cotti, si preparano in un baleno, altrimenti ci vorrà un po’ di più ma potete anche prepararli se vi avanzano dei legumi che avete usato per altri piatti. Ecco la ricetta (per 4 persone):
300 g di ceci lessati
25 g di farina di mais macinata fine
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 spicchio d’aglio tritato
1 cucchiaio di cumino macinato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di sesamo
sale
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Frullare tutti gli ingredienti insieme, eccetto il sesamo, ed aggiustare di sale. Aggiungete poi il sesamo ed amalgamare bene al composto con un cucchiaio di legno. Formate delle polpettine e disponetele sulla placca del forno rivestita di carta forno e cuocere a 200 °C per almeno 15 minuti, finchè non saranno dorate (dopo i primi 10 minuti giratele).

Sono perfetti come aperitivo, anche freddi, e ci sta benissimo in accompagnamento una salsina di yogurt con olio, sale, pepe e un po’ di prezzemolo tritato. Oppure, ci potete farcire una pita insieme ad insalata e pomodori, melanzane e salsa di yogurt.

I miei Falafel preferiti a Firenze:

Amon, via del Palazzuolo 28 (zona S.Maria Novella): è stato il primo take-away egiziano ad aprire a Firenze, già negli anno ’90. Non ha faticato a mantenere il primato negli anni perchè le sue pite ripene ed il suo kebab è sempre rimasto ottimo. I sabato ci vuole pazienza sia a pranzo che a cena per la fila che si forma di clienti affamati.

Il Faraone, Via cristofori, 14/r, (zona pza S.Jacopino): vale la pena passare dal Faraone solo divertirsi a sentire un egiziano che parla fiorentino nell’attesa che il vostro panino sia pronto…qui è tutto “garantito”, dalle pite fatte a mano fini e croccanti, al kebab che prepara lui personalmente con maiale e manzo, oppure di carne bianca, fino ai morbidi falafel preparati al momento.

Con questa ricetta partecipo al contest “La Magia delle Spezie”
del blog I sognatori di cucina e Nuvole